kiseeyou
2010-08-12 20:11:51
今天朋友和俺在聊天。偶尔说的做饭话题了，然后又聊到了独门小秘方，这个炸薯条正是在这个时候写成文字的。现在将聊天记录稍作修改，写成篇帖子，因为这个简单容易，味道有不错，应该能得到大家的欢迎~在这里和大家分享一下~
食品名称：西式炸薯条
操作难度：入门级
必备工具：笊篱
材料准备：优质土豆三到四个，优质番茄酱，食用油
制作流程：
将土豆洗净，刮皮干净。将其用菜刀切成条状，每条大小约为一根筷子粗细。将土豆放入盘中，注意不要再用水去洗已经切好的土豆条。
点火，上锅，放入适量食用油。用笊篱将土豆条放入锅中，注意放入的土豆条不要过多，根据锅的大小和油量的多少为宜。
先用小火慢炸2-3分钟，然后开大火，将土豆炸至表面出现棕黄色 并且表面变得干硬就算是炸好了。
先关火，等油锅中的油不再沸动，用笊篱将土豆条捞出即可。炸制过程约5分钟。
取适量的优质番茄酱，享受美味的薯条吧~
ps小贴士：
1 因为是炸东西，所以油不能太少，但又不能太多，会浪费，所以油量刚好能漫过所有薯条为宜。是在土豆太多。可以分一到两批去炸，但是不要超过第三批，因为等到你第三批的炸出来，第一批的薯条已经凉了。
2 土豆应先将其切为一个尽可能大的长方体，然后再切为细条状。这样切出的土豆条更为规整好看。
3 轻微烫伤的处理，如果是手指，将足够量的酱油放入杯中，将手指伸入杯中，浸泡半小时左右，直到不再感觉疼痛为止。这是k叔的切身经历。。。如果烫伤出现在其他部位，先用凉水（不要太凉，十度以上）浸泡，如果出现水泡或干紫色肿块就说明烫伤较为严重，应及时到医院就诊。
kong
2010-08-12 20:20:51
“笊篱”是什么？？
king71036
2010-08-12 20:20:59
謝謝你唷~下次來創個美食交流板吧~~
吾E汝
2010-08-12 20:21:23
原来如此，以前同学还不肯告诉我啊！那个，麦当劳和肯德基不是赚翻了？谢谢怪叔叔！
明日青蛙
2010-08-12 20:42:34
同问~~~那个啥啥工具是什么？？？
凋零的樱
2010-08-12 21:25:04
笊篱那东西啊就是 网状的大勺子啊。。。。。
ljner
2010-08-12 23:01:22
笊篱就是漏勺啊···
话说···这个应该很费油吧，炸完的油不想扔掉啊···
qxshark
2010-08-12 23:43:08
木哈哈哈哈，想唔到K叔会如此绝技，我对乃的崇拜又多一层了
azsx412509
2010-08-13 08:41:56
不用用粉裹外皮嗎???這樣馬鈴薯(土豆)會不會跑出水來造成油爆啊???
我還沒自己做過薯條,都是買冷凍的回來自己炸
『兔寳貝』
2010-08-13 09:02:10
K叔多才多艺吖.
kiseeyou
2010-08-13 09:50:20
不会，不要用其他任何东西。切出来的土豆条应该尽量保持其表面的干燥，入锅时控制好油温（油锅中不要有太多气泡）。千万不要有水滴掺杂，否则油锅必然会到处乱跳。
kiseeyou
2010-08-13 09:52:22
绝对不嫩扔，像俺们这样的穷人哪来的米。扔下的油炸过了，没营养了，可以放上点花椒炸出来做为花椒油调味。凉拌个土豆丝甚是美味。
azsx412509
2010-08-13 10:03:09
大概油溫幾度???話說我在推薦個東西牛磅絲,用一點低筋麵粉稍微沾表面下去炸也很好吃
meni038
2010-08-13 10:03:17
滿不錯.
辛苦了.
vwcp4119
2010-08-13 10:04:41
其实,国产的土豆是炸不脆的,一冷了就软掉了,
蓝蓝路的薯条其实是原料问题,和技术上没多大关系
想要炸脆可以加
"脆炸粉"
也可以用"富炸"法
不过个人感觉比起炸土豆,还是炸荔芋好吃.................
kiseeyou
2010-08-13 10:10:57
[font=Arial][color=#000000]牛蒡甚好，但是俺没有炸过。油温自己把握，具体温度无法测量。。。大概将木质筷子放入锅中，筷子周围轻微冒出气泡的油温为宜。[/color][/font]
vwcp4119
2010-08-13 10:19:00
[i=s] 本帖最后由 vwcp4119 于 2010-8-13 10:20 编辑 [/i]
关于油温大致分3种:高.中.低
低油温是表现是油发出响声
中油温是表现是油从有声变无声
(炸土豆中就可以了)
高油温是表现是油不响,有烟飘出......
(使用时注意)
kiseeyou
2010-08-13 10:24:13
受教了，以前判断油温全是凭着经验和感觉，从没有总结出来。。。
azsx412509
2010-08-13 12:16:17
那大概是200度左右吧??這是根據以前經驗推測!!!另外真的能試試牛磅,也可以炸地瓜!!跟薯條做法一樣,地瓜也很好吃